Lovačke šnicle a la Srki

recept za štampu

Sastojci:

1 - 1.2 kg svinjskog vrata bez koske

500-600 g crnog luka

nekoliko čenova belog luka

1 sveža ljuta paprika

1 veza peršuna

2 kašike tj. 100 g masti

3 kašičice soli

1 kašičica bibera

80 g brašna

3 kašičice aleve paprike

1 litar vode (ili 8 dl vode + 2 dl belog vina)

Postupak:

1. Meso iseći na šnicle. Mi vrat volimo deblji, pa ne tanjimo šnicle čekićem. Poređati šnicle na dasku ili poslužavnik u jednom sloju, pa ih posuti kašičicom soli i kašičicom bibera, ravnomerno. Složiti šnicle jednu na drugu i ostaviti sa strane.

2. Sitno iseckati sve što je za seckanje - crni luk, beli luk, svežu ljutu papričicu i peršun.

3. U širem, plićem sudu pomešati brašno sa 2 kašičice aleve paprike. Svaku šniclu panirati, tj. položiti je u ovu mešavinu jednom pa drugom stranom, pritiskujući je rukom ili viljuškom da se brašno dobro zalepi za meso. Na kraju, odižući meso iz brašna, otresti višak da ne bi zagorevalo tokom prženja. Ostatak brašna sačuvati.

4. Zagrejati mast pa pržiti meso relativno kratko, otprilike par minuta sa svake strane, da se uhvati korica, pa odlagati u pomoćni sud. Odjednom pržiti samo onoliko šnicli koliko može da stane u jednom sloju. Biće potrebno nekoliko tura. Prženje treba obavljati na ne-najjačoj vatri, npr. na petici, ako je skala od 1 do 6.

5. Na masnoći na kojoj se pržilo meso prodinstati crni luk sa dve kašičice soli, oko 10 minuta, uz često mešanje. Dodati beli luk i ljutu papričicu, prodinstati zajedno još malo. Dodati jednu kašiku brašna, od onog preostalog nakon paniranja, dodati ekstra još jednu kašičicu aleve paprike, propržiti sve uz mešanje minut-dva, pa sve naliti litrom vode i opet dobro promešati. Vratiti šnicle, sniziti tempreraturu, poklopiti sud i ostaviti da se kuva sat, do sat i po vremena, uz povremeno mešanje. U drugoj polovini kuvanja vatra treba da je baš slaba, recimo dvojka, da sos ne bi zagorevao po dnu, ali da vidite da sve vreme tiho vri, tj. krčka.

6. Izmaći sa ringle, umešati peršun, servirati uz krompir pire i svež paradajz. I Staropramen pivo :)

Napomene:

Ova količina sosa je nešto što nije uobičajeno za lovačke šnicle, one se najčešće prave sa manje sosa, dobijenim od onog brašna sa mesa i malo tečnosti. U slučaju porodice Babić, svi vole jela sa više sosa, pa Srki pravi ovako, i nikad se ne desi da nestane mesa, a pretekne sosa :)

Meso može i neko drugo, teleće, pa i juneće mada ono ima najviše šanse da ostane tvrđe. Kod junetine ima smisla uzeti tanje šnicle i dodatno ih tanjiti čekićem, jer se ta tvrđa mesa lakše jedu kad su u tankom sloju (moje mišljenje).

Masnoća koja ostane nakon prženja mesa će biti tamnije boje nego na početku, i moguće da će po dnu šerpe biti braonkastih slojeva, što je OK, to će sosu dati lepu boju. Ali ne sme biti crnih, ugljenisanih slojeva niti crnog, pregorelog brašna u ulju. Ako kojim slučajem ima, baciti masnoću i oprati sud, pa ugrejati novu mast, 1 kašiku, tj. oko 50 g, što će biti dovoljno za dinstanje luka. U tom slučaju sos će biti nešto svetliji.

Navedeno vreme kuvanja uzmite kao okvir. Svinjski vrat će svakako biti mek nakon tog vremena, dok je moguće da neko drugo meso neće. Probajte viljuškom, procenite na pritisak da li je dobro.